Prvič, nepreglednost
Poleg tega, da sproži reakcijo kvarjenja hrane, lahko svetloba povzroči tudi spremembe v beljakovinah in aminokislinah.
Glede na analizo raziskave je izguba vitamina C v prozornih steklenicah mleka 14-krat večja kot pri temnem ustekleničenem mleku, svetloba bo povzročila tudi oksidativni vonj mleka, nuklid, metionin in drugo cepitev ter izgubo hranilne vrednosti, zaradi motnosti pločevink iz bele pločevine je stopnja ohranitve vitamina C najvišja.
Drugič, dobro tesnjenje
Pregrada embalaže za zrak in druge hlapne pline je zelo pomembna za ohranjanje hranilnih snovi in senzoričnih lastnosti.
Primerjava različnih posod za pakiranje sokov kaže, da prepustnost kisika v posodi neposredno vpliva na porjavitev sadnega soka in ohranitev vitamina C. Kovinske pločevinke, steklenice, laminati iz aluminijaste folije in kartoni z nizko stopnjo prenosa kisika bolje ohranijo vitamin C, med katerimi so najboljše železne pločevinke.
Tretjič, redukcijski učinek kositra
Pločevina na notranji steni bele pločevine bo med polnjenjem vplivala na kisik, ki ostane v posodi, kar zmanjša možnost oksidacije živilskih sestavin.
Učinek redukcije kositra ima dober učinek ohranjanja okusa in barve svetlega sadja in sokov, zato so pločevinke sokov, pakirane v nebarvane železne pločevinke, boljše od hranilnih pločevink sokov, pakiranih v drugih embalažnih materialih, rjava sprememba je majhna, sprejemanje kakovosti okusa je boljše, čas shranjevanja pa se podaljša.
